Olasz gasztronómiai szótár

Előszó  /  5

Rövidítések  /  6

Olasz–magyar rész

Unità di ristorazioni  /  9

Caffetteria  /  10

Orario di apertura  /  11

Menù e le sue parti  /  12

Menu, lista, carta  /  12

Tipi di cibo  /  12

La carta delle bevande  /  14

Bevande alcoliche e superalcolici  /  14

Birre  /  14

Vini  /  15

Le caratteristiche del vino  /  15

Liquori e altre bevande  /  19

Bibite  /  22

Bevande analcoliche  /  22

Tè  /  22

Caffè  /  24

Pasticceria e dolci  /  26

Pasticceria  /  26

Torte  /  27

Budini  /  28

Gelati  /  28

Buffet freddo  /  32

Fettine, panini  /  32

Salumi  /  32

Burro e formaggio  /  33

Insalate  /  36

Piatti a base di uova  /  36

Piatti freddi, tagliere  /  37

Paté  /  37

Salse  /  38

La cucina moderna  /  40

La cucina ungherese  /  42

Piatti ungherese  /  42

Vini ungheresi  /  43

Prenotazione tavolo  /  45

Dov’è il ristorante?  /  45

Dov’è il tavolo?  /  45

Proteste in un ristorante  /  47

Manca dalla tavola …  /  47

Il cibo é …  /  47

Pagamento del conto  /  49

Vocabolario di base  /  50

per camerieri e per il personale della ristorazione  /  50

Personale addetto al servizio  /  50

I compiti dei camerieri  /  50

Le caratteristiche dei camerieri bravi e di quelli non adatti  /  52

Cibi freddi e caldi  /  54

Preparazione e caratteristiche  /  54

Dei cibi in generale  /  54

Utensili/accessori di cucina  /  56

Quantità, porzioni  /  57

Le caratteristiche dei cibi  /  58

Preparazione dei cibi  /  61

Gli ingredienti di base dei cibi  /  65

Frutta  /  65

Verdure  /  66

Spezie  /  71

Alimenti  /  72

Latticini  /  74

Prodotti del forno  /  74

Carni  /  76

Volatili, pollame  /  79

Frattaglie  /  79

Salumi  /  80

Pesci, frutti di mare  /  83

Apparecchiatura in ristorante  /  88

Festa privata  /  90

Espressioni, giri di parole  /  92

L’ospite al cameriere  /  97

Mestiere, impiego, istruzione, domande di lavoro  /  100

Magyar–olasz rész

Vendéglátó egységek  /  105

Kávéház  /  106

Nyitvatartás  /  107

Az étlap és részei  /  108

Étlap  /  108

Ételfajták  /  108

Az itallap  /  110

Alkoholos italok és égetett szeszek  /  110

Sörök  /  110

Likőrök és egyéb italok  /  110

Borok  /  111

A borok tulajdonságai  /  111

Üdítőitalok  /  112

Alkoholmentes italok  /  112

Tea  /  113

Kávé  /  113

Cukrászsütemények és édességek  /  114

Cukrászsütemények  /  114

Torták  /  115

Pudingok, felfújtak  /  115

Fagylaltok  /  115

Hidegbüfé  /  117

Kenyerek, szendvicsek  /  117

Felvágottak  /  117

Vaj és sajt  /  117

Saláták  /  118

Tojásételek  /  118

Hidegtálak  /  119

Pástétomok  /  119

Mártások  /  120

A modern konyha  /  121

A magyar konyha  /  123

Magyaros ételek  /  123

Magyar borok  /  124

Asztalfoglalás  /  126

Hol van az étterem?  /  126

Hol van az asztal?  /  126

Reklamáció az étteremben  /  128

Az asztalról hiányzik …  /  128

Az étel …  /  128

A számla kifizetése  /  130

Alapszókincs  /  132

Pincérek és vendéglátópultosok részére  /  132

Vendéglői alkalmazottak  /  132

A pincérek feladatai  /  132

A jó és rossz pincér tulajdonságai  /  134

Hideg- és melegkonyhai ételek  /  136

Készítésük és jellemzőik  /  136

Az ételekről általában  /  136

Konyhai eszközök  /  138

Mennyiségek, adagok  /  139

Az ételek jellemzői  /  140

Ételek elkészítése  /  144

Az ételek alapanyagai  /  147

Gyümölcsök  /  147

Zöldségek  /  148

Fűszerek  /  150

Élelmiszerek  /  151

Tejtermékek  /  153

Pékáruk  /  154

Húsok  /  155

Szárnyasok, vadszárnyasok  /  156

Belsőségek  /  157

Hentesáruk, felvágottak  /  157

Halak, tenger gyümölcsei  /  157

Éttermi asztalterítés  /  160

Zárt körű rendezvény  /  162

Kifejezések, beszédfordulatok  /  164

A vendég a pincérhez  /  168

Szakma, állás, oktatás, álláspályázatok  /  172